У меня недавно был тот же вопрос, я нашел его, когда искал ответы:
Снимок экрана с этого PDF: введите описание ссылки здесь
Вполне возможно, что старый mac не поддерживает аппаратное ускорение HEVC изначально, у меня нет нового mac, чтобы проверить, имеет ли ffmpeg что-нибудь связанное с ним, возможно, кто-то, у кого mac имеет процессор 6-го поколения, может помочь вам решить проблему.
Edit:
Я проверил следующий код на последней 2018 МБ, и он работал.
ffmpeg -i VIDEO_PATH -vcodec hevc_videotoolbox -tag:v hcv1 OUT_PATH
Размер видео # 1 в кодировке hevc_videotoolbox меньше исходного тестового файла (h264), но больше, чем видео # 2 в кодировке libx265 (с использованием параметров по умолчанию).
Неожиданно качество видео № 1 намного хуже, чем у оригинала, тогда как видео № 2 кажется нетронутым. Кроме того, hevc_videotoolbox не поддерживает параметр -crf, поэтому я по-прежнему придерживаюсь libx265, даже если он действительно медленный.