По образцу
потребуется обработать добавление новых элементов в editDropdownOptionsArray
с помощью необходимого действия (изменить или что-то еще), например (ссылка на верхний образец):
app.js
$scope.click = function(){
var optionsArray = $scope.gridOptions.columnDefs[2].editDropdownOptionsArray;
optionsArray.push('onemore '+ optionsArray.length);
}
index.html
<button ng-click="click()">Add new value</button>