Вы можете переключать профили, но я думаю, что делать, просто изменил бы доступные действия в Gradle, чтобы создать новые артефакты. Меняя профили, вы не добавите его, удалите зависимости, как если вы хотите представления JSON. Создание нового приложения с другим профилем - это быстрый способ узнать, какие зависимости добавляются в build.gradle.
На вашем месте я бы просто обновил и посмотрел, есть ли другие функции, такие как представления JSON, которые вы хотите, и добавьте зависимости, которые вам нужны. Вы также можете удалить зависимости, которые вы не используете, хотя будьте внимательны, чтобы убедиться, что вы не используете зависимость.