Поля формы в PDF-файлах немного уникальны. Они определяют, как они должны выглядеть во включенном, выключенном, а иногда даже сфокусированном (активном нажатии) состоянии с помощью явных операций рисования.
При заполнении форм iText должен создавать эти значения, так как нет гарантии, что они существуют (особенно когда вы создаете форму с iText!), И iText вставляет «типичный» вид. Для радио кнопок это круглая кнопка. Обратите внимание, что, по крайней мере для меня, круглая кнопка появляется только тогда, когда я активно нажимаю кнопку.
У вас есть два варианта: поверьте, что рассматриваемый PDF-файл уже имеет состояния внешнего вида, и отключите его создание (в указанном вами PDF-файле они есть)
PdfReader reader = new PdfReader(INPUT_FILE);
PdfStamper stamper = new PdfStamper(reader, new FileOutputStream(OUTPUT_FILE));
AcroFields fields = stamper.getAcroFields();
fields.setGenerateAppearances(false); //Add this line
fields.setField("Application for Export", "New");
stamper.close();
В качестве альтернативы вы можете вручную написать операции рисования и вставить их в состояние внешнего вида поля формы самостоятельно.