Попробуйте следующее:
add_filter ('woocommerce_product_variation_title_include_attributes', function( $should_include_attributes, $product ){
// Only on front-end
if( ! is_admin() )
$should_include_attributes = false;
return $should_include_attributes;
}, 20, 2 );
Код помещается в файл function.php вашей активной дочерней темы (или активной темы). Это должно работать.