При инициализации базы данных postgreSQL через application.properties с использованием data.sql -file вставленные данные с символами (например, Ä и ö), для которых требуется кодировка utf-8, неправильно кодируются в соответствующих полях.
Итак, у меня есть файл application.properties для заполнения базы данных.
...
spring.datasource.initialization-mode=always
spring.datasource.data=classpath:data.sql
...
Spring создает схему схемой:
spring.jpa.hibernate.ddl-auto=create-drop
Что еще я должен определить, чтобы эти символы правильно кодировали utf-8.
Кроме того, в свойствах pgAdmin я вижу, что сама база данных имеет кодировку utf-8.