В соответствии с описанием, упомянутым в сообщении, следуйте приведенным ниже пунктам:
Создайте новый проект, используя указанную ниже команду
rails new name_of_the_project --skip-active-record
name_of_the_project = specify the name which you want to keep
--skip-active-record = this will skip loading active-record as an ORM.
Затем вам нужно добавить монгоид в гемфайл, чтобы рельсы могли знать, что вы хотите использовать его в качестве ORM
gem 'mongoid', '~> 6.2.0'
После добавления выполните следующую команду
bundle install
rails g mongoid:config
Последняя команда настраивает mongoid, например, генерирует mongoid.yml.
Надеюсь, это ответит на ваш вопрос.