Вам не нужно изменять IFS
( Внутренний разделитель полей ), вам нужно расширение параметра с удалением подстроки , например,
#!/bin/bash
for i in "$@"; do
printf "Hello %s\nYou are from %s\n" "${i%,*}" "${i#*,}"
done
Пример использования / Вывод
$ ./test.sh Mike,Texas Nik,Toronto Lucas,Iowa
Hello Mike
You are from Texas
Hello Nik
You are from Toronto
Hello Lucas
You are from Iowa