Чтобы соответствовать соглашению примеров быстрого запуска веб-страницы ejs, измените ваш вызов на render, чтобы сделать ejsData свойством переданного объекта:
res.render('profile', {ejsData: ejsData});
Возможно, немного чище и, возможно, иллюстрирует, что происходит лучше. Просто удалите строку "ejsData" из вашего файла ejs (не меняйте вызов res.render):
<!doctype html>
<html>
<head>
<style>
body{background: skyblue;font-family: verdana;color: #fff;padding:
30px;}
h1{font-size: 48px;text-transform: uppercase;letter-spacing: 2px;text-
align: center;}
p{font-size: 16px}
</style>
</head>
<body>
<h1>Profile Page <%= person %></h1>
<p>The Age of the Person is <%= data.age %> </p>
<p>He works as a <%= data.job %> </p>
</body>
</html>
Поскольку ваш код находится в вашем посте, ejsData - это просто имя переменной, переданной в render. Функция render и шаблон ejs, который вы ей передаете, ничего не будут знать об этом имени переменной (если вы не сделаете это свойством объекта, который вы передаете, как в первом примере).