Я не верю, что Spring Cloud Services совместим с Spring Boot 2.1 или Java 11 в то время, когда я пишу это.
Примечание. Клиентские зависимости SCS версии 2.0.x несовместимы с Spring Boot 2.1.x.
https://docs.pivotal.io/spring-cloud-services/2-0/common/client-dependencies.html#including-dependencies
Я не могу предоставить вам никаких гарантий, но, вероятно, можно с уверенностью заявить, что он поддержит оба из них в какой-то момент в будущем. На данный момент используйте Spring Boot 2.0 и Java 8 для достижения наилучших результатов или, по крайней мере, для проверки работоспособности, как вы ожидаете.
Надеюсь, это поможет!