Попробуйте следующий код:
Предполагая, что ваши данные выглядят как массивы ниже, т.е. массивы $.
$arrays=[
["name" => "Khv","emails" =>
[0 => ["email" => "demo1@yahoo.com"]
]
],
["name" => "asy", "emails" =>
[0 => ["email" => "demo2@yahoo.com"]
]
]
];
$emails=collect();
foreach ($arrays as $array) {
$emails->push($array['emails'][0]['email']);
}
dd($emails);
Примечание: Вы не можете использовать pluck для массива, его можно использовать только для коллекции.