Эти метки и элементы управления являются частью таблиц данных и недоступны до инициализации. Вы можете использовать функцию обратного вызова, если вы действительно хотите продолжить этот подход:
var dataTable = $ ('#user_data').DataTable({
"initComplete": function (settings, json){
$('# user_data_filter label').html('Keresés: <input type = "search" class = "form-control input-sm" placeholder aria-controls="user_data">');
}
});
Однако, если я вас правильно понял, вы бы хотели отобразить данные на другом языке. Поэтому, вместо того, чтобы пытаться заново изобрести колесо, я настоятельно рекомендую вам поближе познакомиться со многими вариантами, которые уже доступны для вас.
https://datatables.net/reference/option/language
https://datatables.net/manual/i18n