"start": "concurrently -c \"yellow.bold,green.bold\" -n \"SERVER,BUILD\" \"nodemon server\" \"ng build --watch\""
Смотрите эту команду в package.json. Что происходит, он сначала строит ваш угловой проект и следит за любыми изменениями, а затем обслуживает этот сборочный проект с помощью экспресс-сервера. Таким образом, нет необходимости в угловом сервере.
https://github.com/linnovate/mean/blob/master/server/config/express.js
см. line 41
он обслуживает ваш угловой проект сборки
Для вопроса 2: Как настроить угловой, чтобы знать базу, не определяя ее?
Базовый URL-адрес определен в файле protracter.conf.js (строка 15)