jetty-maven-plugin
будет развертывать веб-приложения, упакованные в файлы war (веб-архив).
Ваш проект указан как <packaging>jar</packaging>
, что означает, что Jetty не имеет ни малейшего понятия, как его развернуть (что такое веб-манифест? Дескриптор? Libs? База ресурсов? Где он сканирует байт-код на наличие комментариев и функций сервлета? И т. Д.)
Похоже, что использование вами Spring-boot основано на автономном использовании встроенного джета в самой Spring-boot. Использование jetty-maven-plugin
в настройках такого типа не подходит.