Если вы посмотрите на этот StackBlitz пример, вы увидите (в DevTools), что класс .k-state-selected по умолчанию отвечает за окрашивание узла в красный цвет, а имена - в белый. Он расположен в all.css.
// located in all.css
.k-list .k-state-selected {
color: #fff,
background-color: #ff6358;
}
Если вы хотите изменить это, вам просто нужно добавить правильный цвет к этому классу в вашем CSS-файле и (я знаю, вы не должны делать что-то подобное, но это работает) пометить его как! Важный, так что все. CSS-цвет перезаписан.