Хорошо, rvm или rbenv полезны, рассмотрите возможность использования одного из них.
Вы используете bundle, поэтому, если вы хотите, чтобы в вашей командной строке использовались только гемы, указанные в вашем Gemfile, вы можете просто добавить "bundle exec your_command", например bundle exec rails s
. Так что, возможно, нет необходимости удалять все драгоценные камни.
Если вы хотите сохранить место, мой лучший совет - очистить глобальный каталог, используйте rbenv или rvm:)