Где вы видите проблему с кодировкой? В доставленной электронной почте? Если да, то какой почтовый браузер вы используете?
Возможно, у вас есть недопустимый символ где-то еще в вашем коде. Некоторые браузеры электронной почты увидят символ с кодировкой, отличной от UTF-8, примут решение «О, я думаю, мы сейчас используем ISO-8859», а затем переключимся на эту кодировку для остальной части письма.