Поскольку вы публикуете с использованием многокомпонентной кодировки ('multipart / form-data'), параметры не отображаются должным образом.
Если, например, вы используете commons-fileupload параметрыбудет присутствовать как и может быть идентифицировано с помощью метода isFormField в объекте FileItem.
В этой статье на coderanch объясняется, как: coderanch
Большинство (всех) современных веб-фреймворковабстрагируйся от этого и сделай такие вещи намного проще.