Этот подход будет работать лучше, пока команда разработчиков Docker не добавит необходимую вам возможность.
Dockerfile
FROM percona:5.7.24 as dbdata
MAINTAINER monkey@blackmirror.org
FROM centos:7
USER root
COPY --from=dbdata / /
Делай что хочешь . Это устраняет проблему VOLUME. Черт возьми, я напишу инструмент, чтобы автоматически сделать это:)