С S3 вы не можете, но, возможно, с Cloudfront да. Создайте S3 Bucket со всеми веб-сайтами и cloufront (по одному на каждый язык).
Пример: облачный фронт файла fr.example.nl, указывающий на подпапку (/ fr-NL) корзины S3. Gatsby не распространяет языки в поддоменах, поэтому вам придется вручную создавать связь между языками (переключатель языка и т. Д.).
Существует плагин для того, чтобы сделать gatsby многоязычным, но этот плагин создает подпапки для каждого языка вместо поддоменов.