Если вы соберете коллекцию вот так
$globals = Globals::all()->pluck('value', 'name');
В итоге вы получите массив ['name' => 'value']
элементов
Таким образом, вы можете получить к нему доступ {{ $globals['appName'] }}
по вашему мнению
Допустим, например, что вы вставите еще одну запись БД
DB::table('globals')->insert([
'name' => 'configName',
'displayName' => 'Something',
'value' => 'config value',
]);
Вы должны иметь доступ к этому свойству, используя только имя, например
{{ $globals['configName'] }}