UDID симулятора фактически совпадает с UDID вашего Mac. Вы можете легко убедиться в этом, посмотрев на утилиту System Profiler (где она называется Hardware UUID).
На iPhone, iPad и iPod Touches это 40 строчных шестнадцатеричных цифр, вероятно, SHA1-хэш некоторого аппаратного идентификатора.