В саге есть нечто большее, чем просто это. Возможность ожидания действий позволяет использовать множество решений, которые невозможно реализовать с помощью thunks.
С одной стороны, вы можете лучше отделить свои побочные эффекты, такие как ожидание обновления коллекции, а не явный вызов каждого нужного вам thunk из «thunk update collection». С другой стороны, вы можете написать очень сложные асинхронные побочные эффекты в одной короткой и понятной саге, например, когда вам нужно что-то сделать, когда несколько действий отправляются по порядку.
Чтобы ответить на ваши заглавные вопросы, да, есть много компаний, использующих саги в производстве, включая ту, в которой я работаю.