Если вы хотите Observable Array, вы должны использовать https://knockoutjs.com/documentation/observableArrays.html
Если только фасад машинописного текста не делает что-то неожиданное (я не знаком с ним), скорее всего, это и массив наблюдаемых Knockout, или Observable типа Knockout, которые будут неправильными.
Но чтобы ответить на ваш вопрос, у них будут очень разные накладные расходы на производительность и разное использование.
Простой KnockoutObservable типа array, который будет обновляться только при замене всего массива. вы не будете получать уведомления, когда массив видоизменен, я не могу придумать причину его использования, за исключением, может быть, некоторых действительно тяжелых операций с данными, когда вы получаете поток информации массива.
Тем не менее, массив KnockOut Observables, даст очень большие потери производительности.
Вы создаете KnockoutObservable для каждого элемента . Каждый из этих элементов является отдельной наблюдаемой нокаутом, которую можно слушать независимо друг от друга. Просто вместо того, чтобы иметь имя свойства для привязки, у вас есть массив и ключ / индекс.
В 99% случаев вы, вероятно, ищете ObservableArray, который отличается.