используйте параметр format для предоставления правильного формата строки, чтобы to_datetime мог понять, какой тип строки она преобразует в объект datetime
в вашем случае это будет похоже на
pd.to_datetime(s, format='%Y-%m-%d %H:%M:%S')
пожалуйста, опубликуйте пример данных для правильного ответа, поскольку кто-то уже написал в комментарии, это было бы полезно.