Первое - вам следует решить, что вы используете шаблонно-управляемую форму или реактивную форму (нет смысла использовать двустороннюю привязку NgModel, если вы уже управляете своим вводом с помощью formControlName="gender"
, потому что вы можете обновить значение с помощью этого элемента управления)
В шаблонном режиме вы можете сделать это:
<select class="form-control" [(ngModel)]="user.gender">
<option value=undefined>Select</option>
<option value="1" >Male</option>
<option value="0" >Female</option>
</select>
Компонент:
user = { gender: undefined }