На 18.04 LTS используйте php7.2, а не php7.1. Запустите следующие команды, и это должно работать:
$ sudo apt purge libapache2-mod-php7.2 libapache2-mod-php
Тогда
$ sudo apt install libapache2-mod-php7.2 libapache2-mod-php
Продолжить выполнение команды:
$ sudo a2enconf php7.2-cgi