Я бы предложил использовать функцию SWITCH вместо вложенной функции IF (функция SWITCH работает только в Excel 2016).
=SWITCH(K19, "N", "", "Y", TODAY(), [optional default value])
Это может не решить вашу проблему. Как уже упоминалось в некоторых комментариях, в фоновом режиме могут выполняться некоторые макросы, которые переопределяют то, что вы делаете.