Отказ от ответственности: я использую org.springframework.cloud: spring-cloud-config-server: 2.0.6.RELEASE .
Требуется не только включить неограниченную политику шифрования (кстати, по умолчанию она начинается с jdk8.161 ), но вы также должны предоставить (на случай, если использовать симметричную криптографию) encrypt.key свойство.
Вы можете найти его в документации: http://cloud.spring.io/spring-cloud-config/2.0.x/single/spring-cloud-config.html#_key_management
PS: установите его в bootstrap.properties .