в конечном итоге использовать это
@GraphQLQuery(name = "projects", description = "Return a paginated Projects results")
public List<Project> getAll(
@GraphQLArgument(name = "offset",defaultValue = "0", description = "Offset item from beginning of data") int offset,
@GraphQLArgument(name = "limit", defaultValue = "10", description = "Limit the size of fetched results") int limit
) { ... }
если кто-то может прокомментировать или добавить другое решение ...
G.