Лучший способ - создать таблицу конфигурации для хранения всех ваших параметров.
Но, если вы хотите использовать переменные уровня ОС, вы можете передать переменные оболочки в psql
[pguser@test ~]$ export test_var="select 'Hello';"
[pguser@test ~]$ psql -A -t -q -d YOURDB -U youruser -p 5432 <<INP
${test_var}
INP
Hello
-A -t -q
варианты только для подавления заголовков столбцов и вывода ошибок.
Чтобы установить переменную навсегда , поместите эту строку в ~/.bashrc , ~/.bash_profile
или любой соответствующий файл инициализации для вашей оболочки.
export test='select * from tableName;'
Если вы хотите определить глобальные переменные в среде pg, вы можете сослаться на это: Возможно ли определить глобальные переменные в postgresql