Вместо удаления n символов вы, возможно, захотите специально проверить http(s)://
:
let string = "https://www.google.de"
let newString = str.replacingOccurrences(of: "https?://", with: "", options: .regularExpression, range: nil)
Или:
var str = "https://www.google.de"
if let httpRange = str.range(of: "https?://", options: .regularExpression, range: nil, locale: nil) {
str.removeSubrange(httpRange)
}