Я не вижу никакой документации по использованию элемента "date". Вы можете рассмотреть что-то вроде этого:
<fileset id="thelogs" basedir="${StageIISRoot}/MySite/App_Data/ErrorLog">
<include name="*.xml" />
</fileset>
А затем ссылаться на этот набор файлов позже в цикле, который проверяет дату файла и удаляет:
<foreach item="File" property="filename">
<in>
<items refid="thelogs" />
</in>
<do>
<if test="${timespan::get-days(datetime::now() - file::get-last-write-time(filename)) >= 7}">
<delete file="${filename}" />
</if>
</do>
</foreach>