Watson Assistant использует кодировку UTF-8 для импорта и экспорта данных. Мне интересно, может ли быть проблема в том, что ваш локальный Excel использует другую кодировку по умолчанию, из-за чего данные выглядят испорченными (потому что они в другой кодировке, чем предполагает Excel).
Вы можете проверить это, открыв файл csv в некотором текстовом редакторе, который может установить кодировку UTF-8.