Эта строка в вашем imgPaths
объекте неверна:
src:'./img/**/*.{jpg}',
То, что вы хотите:
src:'./img/**/*.jpg',
или, если у вас есть другие форматы файлов изображений, - захватить их все:
src:'./img/**/*.+(png|jpg|gif|svg)',
Кроме того, вставьте операторы возврата в ваши задачи следующим образом:
gulp.task('resize-min', function() {
return gulp.src(imgPaths.src)
.pipe(changed(imgPaths.dist))
.pipe(imageResize({width : 320}))
.pipe(rename({suffix: '-320w'}))
.pipe(gulp.dest(imgPaths.dist))
});
И для другой задачи вам рано или поздно понадобятся операторы возврата, чтобы дать сигнал глотать, когда эта задача будет выполнена.