Для DataTables> = 1.10 , используйте:
$('table').dataTable({searching: false, paging: false, info: false});
Для DataTables <1.10 </strong>, используйте:
$('table').dataTable({bFilter: false, bInfo: false});
или с использованием чистого CSS:
.dataTables_filter, .dataTables_info { display: none; }