Вы можете попробовать использовать TO_CHAR()
так:
SELECT TO_CHAR('2018-06-07 23:37:10'::TIMESTAMP - INTERVAL '2 HOURS', 'DDMonYYYY HH24:MI:SS')
(изменено на HH24: МИ, как предложил Ото Шавадзе)
Здесь - это справочная информация о том, как создавать шаблоны в случае необходимости в будущем
Просто помните, что после преобразования тип значения будет text
, поэтому вы не сможете выполнять какие-либо другие функции, связанные с датами (вы должны сделать это до TO_CHAR ()).