После определения параметров для таблицы:
var tableParams = new NgTableParams({}, {
counts: [10, 20, 30, 50, 100], // custom number of records options
dataset: ...
});
Вы можете получить и установить количество записей с помощью следующего кода:
tableParams.count() // get
tableParams.count(25) // set
Кстати:
Таким же образом вы можете получить и установить номер текущей страницы:
tableParams.page() // get
tableParams.page(2) // set