Я понял ответ, мое приложение Express отправляло ответы как ...
res.status(200); // sends a status code
res.json({results}); // sends results received from sql
но я изменил это на это, и теперь оно работает ...
res.status(200); // sends a status code
res.send(JSON.stringify(results)); // sends results recieved from sql
Я до сих пор не понимаю, почему это не сработало, отправлено как json, но отправлено как строка текста из Express, React теперь отображает данные.