Хорошо - теперь мне удалось ответить на мой собственный вопрос (я взял экспорт базы данных в виде файла SQL, поставил галочку в качестве тестового пользователя, сделал другой экспорт, а затем сравнил файлы, чтобы увидеть, что изменилось).
Значения хранятся в таблице jos_fields_values. Приведенный ниже запрос предполагает наличие только одного флажка - если у вас их несколько, вам также потребуется запросить field_id: замените xxx префиксом вашей установки Joomla.
ВЫБРАТЬ электронную почту из xxx_users ВНУТРЕННЕЕ СОЕДИНЕНИЕ xxx_fields_values ON xxx_users.ID = xxx_fields_values.item_id