у вас нет этой информации по умолчанию, но вы можете использовать заголовки сообщений для этого.
например:
string message = "Hello World!";
var body = Encoding.UTF8.GetBytes(message);
var properties = new BasicProperties();
properties.Headers = new Dictionary<string, object>();
properties.Headers.Add("senderip", InetAddress.getLocalHost().getHostAddress());
properties.Headers.Add("custominfo", "info" );
channel.BasicPublish(exchange: "", routingKey: "mykey", basicProperties: properties,body: body);
При получении сообщения вы можете декодировать заголовки