Я не знаю, как сделать это с помощью одной операции замены регулярного выражения. Но я думаю, что мы можем сделать это с несколькими из них:
=REGEXREPLACE(A1, "[ -]", "")
=CONCATENATE(REGEXREPLACE(A1, "(.)", "*$1"), "*")
Первая формула удаляет все пробелы и дефисы. Вторая формула заменяет каждый символ звездочкой, за которой следует этот символ. В конце я соединяю звездочку, чтобы закрыть это граничное условие.
Если вы также хотите сделать текст строчным, это потребует еще одного шага.