Вы можете проверить с помощью команды ниже, чтобы установить параметры Java, а затем попытаться запустить вашу программу Java -
export JAVA_TOOL_OPTIONS=-Dfile.encoding=UTF8
Если это сработало с использованием вышеуказанной команды, установите его с помощью команды ENV
во время сборки образа докера.
Также, если вам нужно установить его в bash_profile, смотрите ниже часть Dockerfile -
RUN echo "JAVA_HOME=/opt/jdk1.8.0_65" >> ~/.bash_profile