Самое быстрое решение - сообщить компилятору об аргументах Map
for (Map<?,?> map : entity) {
for (Map.Entry<?, ?> entry : map.entrySet()) {
tempListForEmployee.add((Employee) entry.getValue());
}
}
Но вы могли бы подумать об улучшении этого кода, например,
for (Map<?,Employee> map : entity) {
tempListForEmployee.addAll(map.values());
}