ListView может прокручивать элементы, потому что он имеет элемент ScrollViewer внутри Template. По умолчанию прокрутка скрыта, это означает, что она появляется, когда элементы превышают общую ширину / высоту ListView.
Чтобы полностью отключить прокрутку, установите ScrollViewer.VerticalScrollBarVisibility
прикрепленное свойство на «Отключено»
<ListView ScrollViewer.VerticalScrollBarVisibility="Disabled">