Я не думаю, что есть способ заставить gulp-replace делать всю работу, которую вы хотите. Трудно установить условие в потоке.
Вы можете сделать это достаточно легко с помощью фильтра ( gulp-filter .
const gulp = require('gulp');
const replace = require('gulp-replace');
const rename = require('gulp-rename');
const filter = require('gulp-filter');
const filterEach = require('gulp-filter-each')
gulp.task("TaskExample", function () {
// return true if want the file in the stream
// const configFilter = filter(function (file) {
// let contents = file.contents.toString();
// return contents.match('#{String}#');
// });
return gulp.src('./src/' + 'ExampleFileTokens.config')
// you can use either of the following two filters
// .pipe(configFilter)
.pipe(filterEach(content => content.match('#{String}#')))
.pipe(replace('#{String}#', 'Hello World'))
.pipe(rename('ExampleFile.config'))
.pipe(gulp.dest('./dest'));
});