Вам нужно будет сделать несколько инъекций JavaScript на загруженной странице, если это не ваш собственный html. Javascript должен найти местоположение касания и изменить CSS элемента (ов), где произошло касание, чтобы выделить его. Вы не можете сделать это только из UIWebView.
Разработчик iCab Mobile (полнофункционального веб-браузера для iphone) провел несколько хороших обсуждений того, что они делали в этом направлении.
http://www.icab.de/blog/2009/07/27/webkit-on-the-iphone-part-1/
С такими вещами довольно много связано. Вы можете поискать что-то вроде «проекта гибридного приложения для iPhone». Есть несколько предметов с открытым исходным кодом, которые были бы полезны для изучения этих методов.
Также для дальнейшего рассмотрения довольно грубо сказать, что кто-то должен «помочь вам как можно скорее».