pg_dump не создает никаких версий строк (a.k.a tuples ).
Единственное влияние pg_dump - это увеличенная нагрузка ввода-вывода и длительная транзакция, которую он создает. Длинная транзакция будет удерживать автовакуум от восстановления мертвых кортежей на время дампа.
Обычно это не большая проблема, если у вас нет очень высокой активности записи в базу данных. Чтобы смягчить эту проблему, вы можете создать резервный сервер потоковой репликации, установить для max_standby_streaming_delay значение, превышающее длительность pg_dump, и разрешить запуск pg_dump.