Все приложения, написанные с помощью общедоступного SDK, помещаются в «песочницу». У них есть доступ только к тем свойствам и данным, которые Apple считает возможным использовать в этой песочнице. Некоторые из перечисленных вами примеров возможны, а некоторые нет.
Apple может выполнять эти операции в своих собственных приложениях, поскольку они не используют общедоступные SDK для написания своих приложений - они используют внутренний SDK, который обладает большей функциональностью, чем внешний. Они не слишком обеспокоены тем, что сотрудники Apple могут взломать телефон и получить все данные с телефона.
Большинству из нас хотелось бы, чтобы Apple могла перенести больше вещей в общедоступные API (и они часто это делают), но реальность такова, что среда песочницы тщательно охраняется. Я бы не стал затаить дыхание, ожидая, что Apple переместит все ваши примеры. Вы всегда можете зарегистрировать ошибку радара и сообщить им, что вы хотите - это один из способов услышать ваш голос.