Вы неправильно понимаете, что сказал дядя Боб.
плюсы использования структуры данных для более легкого добавления функций
Нет, так и должно быть: плюсы разделения структур данных и функций - упрощение добавления функций.
Когда структуры данных и функции разделены, вы можете добавить новую функцию, не нарушая старые функции. Напротив, когда структуры данных и функции объединяются в блоки, подобные классам в ООП, добавление новой функции (метода) разрушит все старые блоки / классы.